Cocina de la Captura

Las primeras operaciones tras la captura influyen en la limpieza, la textura y la calidad del pescado en la cocina.

Guía práctica para trabajar la captura de forma ordenada, segura e higiénica.

Técnicas esenciales para obtener filetes limpios de peces redondos y planos con precisión y poco desperdicio.

Cómo mantener la calidad y la seguridad desde la captura hasta el consumo.

Cómo reducir los riesgos del pescado crudo con prácticas correctas de tratamiento e higiene.

Cómo elegir la técnica adecuada según la especie, la estructura de la carne y el uso en cocina.