Cozinha do Pescado

As primeiras operações após a captura influenciam a limpeza, a textura e a qualidade do peixe na cozinha.

Guia prático para tratar o pescado de forma organizada, segura e higiênica.

Técnicas essenciais para obter filés limpos de peixes redondos e chatos com precisão e pouco desperdício.

Como manter qualidade e segurança desde a captura até o consumo.

Como reduzir os riscos do peixe cru com práticas corretas de tratamento e higiene.

Como escolher a técnica certa conforme a espécie, a estrutura da carne e o uso na cozinha.