Cucina del Pescato

Le prime operazioni dopo la cattura influenzano pulizia, consistenza e qualità del pesce in cucina.

Guida pratica per lavorare il pescato in modo ordinato, sicuro e igienico.

Tecniche essenziali per ottenere filetti puliti da pesci tondi e piatti con precisione e poco scarto.

Come mantenere qualità e sicurezza dal momento della cattura fino al consumo.

Come ridurre i rischi del pesce crudo con pratiche corrette di bonifica e igiene.

Come scegliere la tecnica giusta in base alla specie, alla struttura della carne e all’uso in cucina.